水，是茶的載體；離開(kāi)水，所謂茶色、茶香、茶味便無(wú)從體現(xiàn)，那什么樣的水是泡茶的好水呢？古人烹茶選水五大要點(diǎn)是清、輕、活、甘、冽。

　　水質(zhì)的“清”是相對(duì)“濁”而言的。用水應(yīng)當(dāng)質(zhì)地潔凈、無(wú)污染，水質(zhì)清潔無(wú)雜質(zhì)、透明無(wú)色，方能顯出茶之本色。

　　水質(zhì)的“輕”是相對(duì)“重”而言，古人總結(jié)為：好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。

　　“活水”是對(duì)“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。所謂“流水不腐”，選水應(yīng)該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶******選擇。

　　所謂的“甘”是指水含口中有甜美感，無(wú)咸苦感。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。

　　“冽”則是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。

　　而現(xiàn)代研究表明，泡出好茶的水應(yīng)該是軟水，透明度好，雜質(zhì)少，酸堿度接近中性值，水的硬度低于25度，這樣的水泡茶******。