“隆江豬腳”是潮菜的傳統(tǒng)佳肴，得名于惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)，歷史悠久，文化深厚。隆江鎮(zhèn)位于惠來(lái)縣城西南部，地處潮汕龍江中下游左岸。地理?xiàng)l件優(yōu)越，交通方便，資源豐富，商貿(mào)發(fā)達(dá)，是惠來(lái)縣商貿(mào)業(yè)和輕工業(yè)發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)次中心。相傳周邊360多個(gè)鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)民都到這里做買(mǎi)賣(mài)，其貿(mào)易狀況可想而知，素有“市在隆江”、“三百六十鄉(xiāng)墟集”之美譽(yù)。
　　 
  　  舊時(shí)的隆江鎮(zhèn)，來(lái)自四面八方的小商販眾多，有的生意人、挑夫、干雜活的整天辛苦忙碌，為了能耐饑?yán)Ш驮黾芋w力，便選擇早上吃豬腳飯。時(shí)間久了便成為隆江人一種生活習(xí)慣，后來(lái)逐漸傳下來(lái)。“隆江豬腳”至今已有上百年的歷史，經(jīng)烹調(diào)技師多年的不斷研制傳承，已具有潮菜地方傳統(tǒng)風(fēng)味的特色，成為惠來(lái)縣特色美食。
　　 
　    傳統(tǒng)的“隆江豬腳”傳統(tǒng)做法：精選新鮮的豬腳，先去毛，然后用打火機(jī)將豬腳全部燒過(guò)，再用鐵絲清洗，然后切成大小四塊。稱(chēng)：頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾。鹵用的中藥原料是將八角、草果、桂皮、香葉、陳皮等，適量配料裝入干凈的小布袋，加入水，鹽，適量醬油，先熬制成鹵湯，用一塊竹編墊底使其不會(huì)粘鍋，然后將豬腳放入沙鍋的鹵湯。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入中小火浸鹵，隔一段時(shí)間后用筷子攪拌，此時(shí)鹵湯呈粘稠狀，像熬糖漿一樣，使豬腳鹵制入味肉滑嫩有膠質(zhì)，品嘗時(shí)用鐵叉撈起分切上盤(pán)，或加在米飯上。
　　 
   　 “隆江豬腳”采用獨(dú)特藥材，加上獨(dú)特的烹制方法秘制而成。鹵制原湯必須在沙鍋重復(fù)調(diào)制。在烹制過(guò)程中藥材的處理、火候和時(shí)間的把握，是一道至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前腳肉多骨少，呈彎形，后腳肉少骨稍多，呈直形。豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，豬腳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含豐富的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)與熊掌不相上下。
　　 
   　 “隆江豬腳”的頭圈肉多皮薄，斷輪筋多皮厚，四點(diǎn)四骨與皮，蹄尾筋骨多皮少。“隆江豬腳”特點(diǎn)：肥而不膩，精肉松散，香味濃郁，夠工到火，皮滑而且具有光澤，品嘗時(shí)很滑嫩，口中有一種被膠黏住的感覺(jué)，美味香飄，讓人們品嘗后回味無(wú)窮。
　　 
   　 舊時(shí)，隆江街頭有家專(zhuān)營(yíng)鹵豬腳的店家，商號(hào)“牡丹”，其豬腳美味迷倒幾代隆江人。其鎮(zhèn)店之寶的鹵砂鍋，有著久遠(yuǎn)且不平凡的故事，經(jīng)歷幾代人傳下來(lái)的。當(dāng)年他家兄弟分家時(shí)，其它財(cái)產(chǎn)很容易分清，唯有這個(gè)薰得黑黑的鹵砂鍋，幾房都爭(zhēng)著要。父母非常為難，請(qǐng)母舅和族長(zhǎng)出面也無(wú)法處理。最后，其母舅只好采用“拈鬮”方式，以決定鹵砂鍋該屬于誰(shuí)，結(jié)果“牡丹”店主幸運(yùn)地得到這一祖?zhèn)鞯摹柏i腳鹵砂鍋”。當(dāng)時(shí)的“牡丹”鹵豬腳香味獨(dú)特，肉精可口，那連皮的肥肉，剛端上桌時(shí)顫動(dòng)的樣子，用筷子挾起有半透明的感覺(jué)。
　　 
    　“牡丹”商號(hào)的鹵豬腳也成為當(dāng)時(shí)隆江的美食品牌，“豬腳鹵砂鍋”拈鬮的有趣故事，更是惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)商業(yè)文化的一段佳話(huà)。