細(xì)如線口感佳的潮汕地區(qū)普寧面線。

  　  普寧面線是潮汕地區(qū)普寧特有的食品。

  　  面線，顧名思義，是細(xì)如線口感妙的面條。面線迄今未見(jiàn)由大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，普遍由半機(jī)械化的專門作坊制作，據(jù)說(shuō)，質(zhì)量仍以手工制作的為最好。因制作時(shí)采用優(yōu)質(zhì)小麥粉面添加適量的鹽，吃起來(lái)口感柔韌咸香。

   　 在家鄉(xiāng)，親戚朋友來(lái)家里做客，炒一碟面線，再滾一碗肉湯，既方便，又節(jié)儉，卻可以算是盛情款待了。由于在方言中“長(zhǎng)面”與“長(zhǎng)命”聲韻相近，人們圖其吉利意頭，逢年過(guò)節(jié)炒面線，生辰壽宴更少不了炒面線。記得當(dāng)年為慶賀五叔公“留尊長(zhǎng)”（蓄須），堂叔宴請(qǐng)親人，居然買下了100斤面線。平時(shí)，給親朋送一兩束面線，不算厚禮，也算一份心意了。由此可見(jiàn)普寧面線在潮汕人心目中的地位。

    　以前，信息閉塞，運(yùn)輸不便，潮汕地區(qū)十來(lái)個(gè)縣市以外，其他地區(qū)沒(méi)有多少人認(rèn)識(shí)面線。回鄉(xiāng)探親時(shí)，我曾經(jīng)帶些面線到外地贈(zèng)送親朋好友，以為凡人皆懂烹煮，忽略了傳授方法，結(jié)果鬧出許多小插曲。一位溫姓女同事吃了我給的面線后，皺著眉頭說(shuō)：“我僅僅下了那么一點(diǎn)點(diǎn)鹽，咋就那么咸啦？”笑得我直不起腰來(lái)。也難怪，面條的諸多品種中包括堿水面、雞蛋面、拉面甚至速食面等，只有普寧面線是咸的。吸取了教訓(xùn)，我把面線送給一位韓姓男同事時(shí)，特地叮囑他先用開(kāi)水燙一燙，撈到篩子上用冷水沖一沖，然后加些韭菜、芹菜等炒一炒。誰(shuí)知，過(guò)后他告訴我：“變成一坨面團(tuán)了。”原來(lái)他對(duì)我的話囫圇吞棗，以為面線是生的，硬在開(kāi)水里煮到爛熟了才撈起來(lái)！還有一位年輕人把舍不得吃的面線給糟蹋了——發(fā)霉！

 　   其實(shí)，面線制作過(guò)程經(jīng)過(guò)了蒸熟、晾曬工序，晾曬時(shí)掌握干濕適中、柔順軟綿的程度，放在恒溫底下是比較容易長(zhǎng)霉的。現(xiàn)在有冰箱、冷藏柜，當(dāng)然便于長(zhǎng)時(shí)間保藏。改革開(kāi)放以來(lái)，交通運(yùn)輸業(yè)、物流產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，廣州、深圳和香港市場(chǎng)隨處可以見(jiàn)到普寧面線的蹤影，它深得廣大市民的喜愛(ài)。時(shí)至今日，作為家庭日常食品，作為饋贈(zèng)親友的禮品，普寧面線還是很受歡迎的。