在潮汕地區(qū)，韭菜最常見的做法就是韭菜粿.其風(fēng)味獨(dú)特，味道香美。
 
    　韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
 
 　   皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調(diào)和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開水同淀粉一起調(diào)和，反復(fù)攪拌，用力揉搓，使淀粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達(dá)到既不沾手又不松散，揉搓時(shí)有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配制，是以韭菜為原料，先將韭菜洗凈，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）后，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配制成了。
 
  　  包制韭菜粿的方法，將粿皮抓一小團(tuán)用雙手的手掌搓成一圓團(tuán)，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住粿皮慢慢的拉大，使粿皮變大變薄，然后加餡料像包包子一樣包起來。在包制時(shí)注意包入的餡料不可過多，又不要太少，應(yīng)恰倒好處，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸籠大火蒸10~15分鐘。蒸熟后的韭菜粿色澤十分誘人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出點(diǎn)青翠；用淀粉做粿皮的，則晶亮透翠。
 
  　  蒸熟的韭菜粿味道濃郁，讓人忍不住垂涎，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑。吃時(shí)還可用平底鼎，放油（最好是豬油），將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，香而爽口，回味無窮。