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潮州薄餅
凡是嘗過“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進(jìn)食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的“薄”就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。…
白糖塔手工制
用鍋熬糖漿倒入木頭模印
傳承的美食煥新而古早的潮汕味道
在這個(gè)“舌尖”當(dāng)?shù)赖哪甏岬缴穷^，許多人想到的第一個(gè)亦或是唯一一個(gè)詞便是“潮汕美食”，然而美食真的能涵蓋汕頭的所有嗎？有句話說得好：“一座城市的韻味是由在此生活的人決定的。”在每個(gè)汕頭人的身上，不管是語言、或是生活方式，都是潮汕文化的體現(xiàn)。馬爹利這次探味之旅正值正月十七，我們跟著以潮汕美食學(xué)家張新民老師為首的…
故鄉(xiāng)年家鄉(xiāng)味---潮汕粿品
●等待放入蒸籠的水晶球粿品。●制作成的粿品。
為什么說潮州菜是高端菜系？
潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快，時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全。中國菜享譽(yù)全球，…
潮汕人過立冬：古法炒飯香飄萬家
11月7日是中國二十四節(jié)氣中的“立冬”，在潮汕地區(qū)，家家戶戶追隨節(jié)氣在立冬日吃香飯、吃甘蔗、進(jìn)補(bǔ)的風(fēng)俗至今仍在相傳。立冬日，主婦們一早就會(huì)張羅購買花生、香菇、板栗、蝦仁、白蘿卜、紅蘿卜、蔥、香菜、瘦肉、熏肉等佐料準(zhǔn)備做香飯。這些佐料，立冬日在市場上也成了搶手貨。在汕頭龍眼市場，50多歲的林端嬸一邊用尖利的鐵錐子撬開…
一塊“豆干”，竟能吃出人生百味！
潮汕“豆腐”是清涼解渴傳統(tǒng)小吃，乳白細(xì)膩、潤滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜愛。在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉(xiāng)的村頭路尾，大街小巷，叫賣“豆腐”之聲抑揚(yáng)頓挫，不絕于耳，成為潮汕城鄉(xiāng)民俗風(fēng)情一景。潮汕人對(duì)豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”連湯帶水，即為外地的“豆腐花”。外地人稱“豆腐”，潮人呼作“豆干…
潮汕生腌海鮮
在張新民的《潮汕味道》里有一段，提到動(dòng)人孟元老《東京夢華錄》，說在北宋汴梁（今開封）的風(fēng)靡所謂“洗手蟹”。做洗手蟹時(shí)要先把活蟹洗凈剁開，加鹽、酒、生姜、陳皮、花椒等調(diào)味腌漬而成。因?yàn)橄词之叄纯沙裕?所以稱為“洗手蟹”。潮汕人也常像宋朝人一樣生吃螃蟹，將螃蟹剁開后即腌即食，但只限于海里生長的梭子蟹。對(duì)于生長于淡水…
潮汕鹵水火鍋
鹵水火鍋既能保持食材的原味，又能融進(jìn)鹵味的醬香，受到許多食客的歡迎。新鮮的鵝腸、鵝肝、鵝腳在鹵水中涮過之后特別清香鮮嫩，讓人食指大動(dòng)。鹵水鵝肉、鹵水鴨肉、鹵水豬腳等鹵味，想必生活在潮汕的人們都應(yīng)該吃過。而有一種直接用鹵水來當(dāng)湯料的火鍋，你品嘗過嗎？這種火鍋涮出來的肉類鮮嫩脆滑，吃過的人都贊不絕口。潮汕…
甜而不膩，香醇清爽的達(dá)濠米潤
達(dá)濠米潤屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品，產(chǎn)于汕頭市的濠江區(qū)，是廣東省汕頭市漢族傳統(tǒng)小吃之一。米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不沾牙，甜而不膩，香醇清爽，歷來以其獨(dú)特的風(fēng)味而馳名。特點(diǎn) 米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不沾牙，甜而不膩，香醇清爽，歷來以其獨(dú)特的風(fēng)味而馳名。由于制作料精工細(xì)，經(jīng)營得法，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、香…

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