潮州春卷是薄餅包卷豬肉、豆芽菜、韭菜、香菇等餡料的小吃，大家對這個“春”字不甚了了，春天怎么能卷起來呢？

　　其實這個叫法非常古老，《四時寶鑒》：“立春日，唐人做春餅生菜，號春盤。”梁實秋說春盤即春餅，實際上，潮州的春卷也屬同一類，汪曾祺先生引用《北平風(fēng)俗類征．歲時》：“是月如遇立春，……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜，豆芽菜、干粉、雞蛋等，而以面烙薄而食之，故而名薄餅。”汪先生說不獨北方有這點玩意兒，南方也有，他就曾在福建詩人舒婷家吃過。潮州與閩南毗鄰，這一風(fēng)俗當(dāng)有相似之處，古代的潮州是不是也有在立春食春卷習(xí)俗，潮州春卷跟春餅有差別，春卷有油炸，為他處所無，也不用自己手卷，入口酥脆，最好趁熱吃，一邊涼便軟爛，口感會大打折扣。一般是油炸，也可蒸熟來吃，味道酥香脆爽。潮州太平路牌坊街的百年老字號胡榮泉小吃店的春卷則為綠豆豬肉餡，外酥內(nèi)粉油潤，是另一種口味。

　　做春卷的功夫在于包裹餡料的面皮——薄餅，既要薄又要柔韌。為使薄餅極薄，攤餅師傅的手要極敏捷，此非苦練難以做到。做薄餅，面要和得很稀，師傅捧面的手就要不停上下晃蕩以免面團耷拉掉地，攤餅時，那一坨面團往平鑊迅速一觸，就是一張薄如宣紙的薄餅，因此攤薄餅也叫“搶薄餅”。小時候閑來無事，孩子們喜歡在街上看賣春卷的師傅“搶薄餅”，如看魔術(shù)表演。

　　春卷在我國有悠久的歷史，據(jù)傳始自東晉。當(dāng)時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，卷上蔬菜食用，此為“春盤”，吃春盤也叫“咬春”。到了唐宋，這種風(fēng)氣更為盛行。詩人杜甫的詩句：“春日春盤細生菜”，陸游的詩句：“春日春盤節(jié)物新”等，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。唐代起，春盤又有“五辛盤”之稱，因為春卷包裹的是五種辛葷蔬菜，李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”這五辛菜蔬中只有“蓼”我不認識，估計也是味辛散發(fā)之蔬菜。我國傳統(tǒng)養(yǎng)生之道講究時節(jié)吃時菜，春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，各種植物開始蓬勃生長，這時食用辛味散發(fā)的菜蔬能散發(fā)五臟之氣，有益健康。