潮汕“落湯錢”是舊時潮州民間“五谷母”生(農(nóng)歷10月15日)和年終送神的供品。

　　據(jù)《潮俗從潭》一書記載，每年12月24日，神上天，眾神上天匯報一年中人間一切，各家各戶備粿品、大米、糖、大吉、紙馬、燈芯等祭拜。其中，有一款點心，叫甜糯米糍(俗稱“膠羅糍”，類似北方年糕，即“落湯錢”)，吃后粘口，專門供老爺吃，一來是甜品，吃得甜絲絲，二來粘口，說活不清楚，不讓老爺將人間事說得太白了，以免受懲罰而遭災。

　　稷神，在惠來等地的潮人心口中，是位豐滿的美女，因主管五谷而且又是女性，故稱“五谷母”。五谷母有個弱點，就是快嘴。所以在她的生日，其實應是農(nóng)村秋收后接近農(nóng)閑的日子，人們就特意制作糯米糍祭拜她。一是為了慶祝一番自己的勞動成果，以祈來年五谷豐登，但更重要的還是取糯米糍有粘性，能糊住她五谷母的嘴巴，使其說話不再漏嘴泄露人間秘密。但倘若品嘗一下當?shù)厝酥谱鞯呐疵佐伲苍S會情不自禁地為當?shù)厝苏f兩句“好話”。

　　上述兩種說法，對“落湯錢”粘口的特性，都有惟妙惟肖的描寫。

　　“潮汕落湯錢”是在潮州傳統(tǒng)小食“糯米錢”的基礎上，加以創(chuàng)新而演變來的，它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法，而對傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng)新潮汕小食。

　　“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。